簡単しめ鯖の作り方
ウクレレおじさん♪
作り方
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新鮮な真鯖を使います！お店の人にしめ鯖で食べれますか？と聞いて下さい！アニサキス処理があるから、冷凍したらOKならOK!
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三枚におろした後、血合骨と腹骨を骨付きで抜きます。指で触りながら骨に当たれば、全部抜きます。
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抜いた血合骨、腹骨です。
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出来れば、お好みの天然塩で塩を打ちます。
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網を敷いたパッドにたっぷり、上下…断面全てに天然塩をすり込み2時間冷蔵庫で寝かせます。
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2時間後、冷蔵庫から取り出すと、水分が抜けているのが解ります。
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流水で塩を流します。
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しっかりとキッチンペーパーで水気を拭き取ります。
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☆カンタン酢とこんぶだしの素。
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☆本みりんを用意して。
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☆キャップがしっかり閉まる筒形の容器にカンタン酢300cc こんぶだしの素小さじ1 本みりん大さじ1を混ぜシェイクする
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リードクッキングペーパーでサバを包み、シェイクしたカンタン酢に浸します。
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ペーパーに包んで浸したサバの上から、こんぶの替わりに、こんぶだしの素を少量、パラパラ振りかけて、冷蔵庫で5時間寝かします
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【重要】アニサキス対策の為、ジップロックに入れて48時間冷凍します。
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冷蔵庫内で自然解凍し、頭の方から薄皮を剥がします。
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スライスしたら完成！柿の葉寿司にしました！
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コツ・ポイント
アニサキス対策は万全に！多めの塩で2時間は守ってください。自然解凍後、必ず頭側から尻尾側に向かって薄皮を剥がします。
このレシピの生い立ち
柿の葉寿司を作りたくて！
ウクレレおじさん♪
