自宅で採れた栗で 渋皮煮

栗の 渋皮煮の 材料です。

まずは 栗を よく洗います。水に漬けます。浮く栗は 虫食いか？腐っているので 使えません。60℃のお湯に漬けて 冷ます。

包丁の刃で 引っ掛ける様にして 鬼皮を 剥いて 流水で洗ってから 水に漬けておく。

赤紫色の アクが沢山浮いて来ます。沸騰直前に 弱火にして 20分炊きます。流水を 1度 スパテラで 受けて水を変える。

竹串や 指で 渋皮のモロモロや 筋を 取り除く。綺麗に 水洗いする。2回目の アク抜きを 致します。20分後流水で晒す

3回目の アク抜き作業です。重曹を入れて 20分弱火で 炊いて 流水で 晒す。鍋に 水を入れて 沸騰させて 重曹を抜く。

栗の 重さを 計る。400ｇの栗でした。100ｇの きび砂糖と 100ｇのグラニュー糖を 計量して混ぜておく。

綺麗な鍋に 栗を 静かに入れて 水を注ぎ 中火にかける。砂糖の 半量を入れて アクを取り 10分 弱火で 煮込む。

残りの 砂糖を入れて クッキングシートで 落し蓋を作り 被せる。コトコト 弱火で 静かに炊き上げる。

翌朝 もう一度 火入れをして 冷ます。味を 更に 含ませる。冷める時に 甘みが 染み込む。

Pigletsyさん、つくれぽ ありがとうございます(^^)
お役に立てて 光栄です。これから精進致します。