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レバーはひと口大に切り、水で洗い、牛乳に浸して1時間おく。その間に*の合わせ調味料を混ぜ合わせておく。
花にらは4,5cm、玉ねぎは薄切りにする。
1時間たったらレバーを水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。塩をして片栗粉をまぶす。
フライパンに中火でごま油を熱し、レバーを両面に焼き目がつくまでじっくり焼く。
レバーに火が通ったら、玉ねぎを加えて炒め、合わせ調味料を加える。
汁気が少しになるまで炒めたら、花にらを加え、サッと炒めて完成。