IHで焼く無水鍋パン

IHで焼く無水鍋パン

Description

IHコンロと無水鍋で焼く"もちふわ″なパン。覚書。

材料 (24㎝無水鍋1台()内はBP)

300g(100)
インスタントドライイースト
3g(1)
15g(5)
4g(1.3)
無塩バター
30g(10)
204~216g(68~72)

作り方

1

【ミキシング】
Lニーダー使用。
5分捏ね→オートリーズ15分→10分捏ね→油脂入れ→5分捏ね
捏ね上温度・26~27℃

2

【フロア】
30℃・60分(2~2.5倍)
【分割】
5ヶ
【ベンチ】
15分

3

【成形】
丸め→オイルスプレーを塗布した鍋に入れる
ホイロ
30℃・60分~

4

【焼成】
①鍋の蓋を「4」で予熱2~3分
②鍋に蓋をして「3」で加熱5分
③「2」に下げて15分

5

④蓋ごとひっくり返して「2」で12~14分※季節、室温により要微調整

コツ・ポイント

仕込み水の一部(20%程度)をカルピス原液に置き換えるとふんわり感が増す。 
使用した無水鍋は製菓材料店で購入したもの。

このレシピの生い立ち

もっと気軽にパンを焼こうと思い。
レシピID : 6480652 公開日 : 20/10/08 更新日 : 20/10/08

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