ムール貝のニョッキ
作り方
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1
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ジャガイモを良く洗い、皮が付いたまま蒸かす。
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2
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中まで柔らかくなったら、熱いうちに皮を剥き、マッシュする。
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3
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強力粉を生地が扱いやすい堅さになるまで加え、サフランも入れて木の台の上で良く捏ねる。
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4
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生地を親指くらいの太さに伸ばし、二cmくらいの長さに切る。
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5
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小さく切った生地を一つづつフォークを使ってニョッキの形にする。
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6
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フライパンにオリーブ・オイルと適当に切ったニンニクを入れて火にかけ、香が立ったらムール貝を加えて炒める。
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7
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火を強火にし、白ワインを加えて軽く炒めて火を止める。
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8
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たっぷりの水を入れたなべを沸かして岩塩を加え、ニョッキを茹でる。ニョッキが上に上がってきたらすぐにザルに上げる。
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9
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ニョッキとムール貝を和え、刻んだパセリを加えて出来上がり。
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10
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ローマ近郊カステッリ・ロマーニの白ワイン、Strade Vigne del SoleのMalvasia Rossoがソムリエのお勧めです。
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コツ・ポイント
面倒くさい場合、5番を省くこともできます。ニョッキは作ったらすぐ茹でて食べるか、すぐ食べない場合は冷凍した方が良いです。
このレシピの生い立ち
イタリア・ワインのソムリエ提供です。