鯖の味噌煮 発酵生姜&発酵玉葱

鯖の味噌煮 発酵生姜&発酵玉葱

Description

発酵玉葱で、かなり甘くなるので、甘みはごくごく控えめです。

材料

2切れ
◎酒
大匙3杯
大匙2杯~
◎醤油
小匙1杯
◎水
適量(150㏄)
◎米味噌
大匙1,5~2杯
小匙1/4杯(無くても)
◎発酵生姜 レシピID : 6445364
大匙1杯
◎発酵玉葱 レシピID : 6341676
大匙1杯
塩らっきょう レシピID : 6290622
大1個(無くても)
塩蔵青唐辛子 レシピID : 4660460
少々(無くても)
発酵生姜 レシピID : 6445364
少々

作り方

1

鯖は3枚におろしたものを2切れに切りました。ナイフで切れ目を入れてから、全体に熱湯をかけてから冷水にとります。

2

冷水で、血合いなどをよく洗ったら、しっかり水気を拭き取ります。

3

写真

◎印の調味料と水を入れて沸騰させ、5分程煮て味を確認します。

4

写真

鯖を入れ、落し蓋をして中火で10分煮ます。
再度途中で味を確認します。

5

汁気が減ってきたら落とし蓋を取り、丁度いい濃度にしてお皿に盛り付けます。

6

青唐辛子と、塩らっきょう、発酵生姜も添えます。

7

写真

これは甘くなりすぎて失敗だった味噌煮です。

コツ・ポイント

発酵玉葱を入れると甘くなりすぎるので注意して煮ました。
ラッキョウは最後に添えると白くてきれいです。
実は鯖と一緒に煮てしまいました。(失敗)

このレシピの生い立ち

前回は、いつもの調味料の配合で煮たら、砂糖無しなのに甘すぎました。
今回は更に味醂を減らして作ってみました。
レシピID : 6483756 公開日 : 20/10/28 更新日 : 20/10/28

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