失敗しない塩麹〜備忘録〜

失敗しない塩麹〜備忘録〜

Description

塩を温湯に溶かしてから使うので、混ぜ不足による腐敗の心配なし。温湯のお陰で寒い時期でも比較的早く完成します。

材料

乾燥米麹
100g
35g
温湯
100〜110ml

作り方

1

乾燥米麹を計量し、煮沸消毒した保存瓶にいれます。

2

65℃以下の温湯に塩を入れよく溶かします。

3

2の温湯を保存瓶に注ぎよく混ぜます。

4

蓋を緩めに被せて室温に置いておきます。

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写真

ちなみに、翌日はこんな感じ。パサついて見えますが、

6

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よく混ぜればツヤツヤになります。
空気を送り込むように、毎日よく混ぜましょう。
蓋は緩めに。

7

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季節によりますが、1週間弱でかなり滑らかに!
完成したら、蓋をしっかり閉めて冷蔵保存すると、長持ちです

コツ・ポイント

塩は減らしちゃダメ。
乾燥玄米麹だと、すっきり香り高く、米麹だとふんわりまろやかに出来上がります。

このレシピの生い立ち

市販の塩麹が少し甘すぎる気がして。好みの乾燥麹を探して好みのお塩で作ると楽しいし美味しい!
レシピID : 6485508 公開日 : 20/10/11 更新日 : 20/12/08

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