豚肩ロースコンフィ干菜と菜種油マヨネーズ

ブロック肉を砂糖で揉む。肉から水分が出て粘りが出るまで。

それから塩を揉み込み、おろしにんにくを揉み込む。

白ワインに一晩漬け込む。

火加減が重要で、筋の泡がふつふつと立つ程度の本当にごく弱火。

その間にマヨネーズをつくる。
ボウルに卵黄とマスタードを入れ、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。

均一になったら、菜種油を少しずつ入れながら混ぜ混んでいく。

だんだんと泡立て器が重くなっていく。

全ての菜種油が入り、均一にまざったら、ビネガーを少しずつ加えながら混ぜ混み、滑らかになったら完成。

3〜4時間後火から下ろし、粗熱が取れたら冷蔵庫で鍋ごと冷やし、一晩置く。

液体部分でソースをつくる。
液体に味醂と醤油（分量外）を加えて加熱する。

そこに干しっ葉を入れ少し煮込んだら、ソースの完成。

肉を切り分け、フライパンで表面を焼く。
ソースを皿に盛り、肉をその上に盛り付け、マヨネーズを添えて完成です。