自宅で採れた栗で 甘露煮を作りました。

栗の甘露煮の 材料です。

栗は 熱湯(60℃位)に つけて 冷ましておく。鬼皮と 渋皮を 包丁で剥いて 水で 晒す。鍋に水を入れてクチナシの実を

ペンチで 割って 加えて 火にかける。沸騰直前に 弱火にして 15分 優しく 下茹でする。そのまま冷まして 色を定着、

別鍋に 水と きび砂糖を入れて火にかけて スパテラで 掻き混ぜて 溶かしながら シロップを 作って 栗の鍋に静かに入れる

鍋を 火にかけて 味醂を入れて沸騰直前に 極弱火にして 10分 煮含める。火を止めて 自然に 冷めるまで 置いておく。

保存用瓶と蓋を 煮沸消毒をして 甘露煮を入れて そのまま 熱湯に浸けて 煮立たせ 冷ましてから 冷蔵庫で保管する。