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骨付き肉は皮目を下にして置く。骨に沿って切れ目を入れ、塩・こしょうで下味をつける。
玉ねぎ・パセリはみじん切りにする。じゃがいもは1cm幅の輪切りにする。
玉ねぎを耐熱容器に入れてラップをかけ、電子レンジ(500W)で2分加熱し、パセリ・Aを加えてよく混ぜ合わせる。
骨付き肉の皮にオリーブオイルを塗り、じゃがいもと一緒に250℃に温めたオーブンで25分焼く。
途中焦げそうな場合は温度を下げる。
竹串を刺し、出てくる肉汁が透明になったら完成。器に盛り、<3>をかける。