☆ イギリスパン ☆

☆ イギリスパン ☆
手捏ねで作りました。

材料 (1.5斤)

375g
ドライイースト
小さじ1 1/2
18g
7.5g
7.5g
バター
22.5g
ぬるま湯(約30℃)
280cc
型にぬるバター
適宜

1

ボールに強力粉を入れ、ドライイースト、三温糖、スキムミルクを同じ位置に入れ、離れた位置に塩を入れる。
バターは室温に戻しておく。

2

ボールの中へぬるま湯を一度に入れ、一まとめになったら、台に移して捏ねる。だいたい捏ね上がったら、バターを加えもう一度よく捏ねる。
生地を伸ばしてみて、うすい膜のような状態になれば、捏ね上がり。

3

ボールにいれ、ラップをして、約30℃で約1時間、一次発酵させる。だいたい2倍くらいの大きさになればOK!

4

ボールから台に移し、ガス抜きをする。
カードで4つに分割し、丸めて、ふきんをかけて20分ベンチタイム

5

上から押してガス抜きをし、二つ折りにし、90°に向きを変えて、また二つ折りにし、生地の角を一箇所に集めるように球状に丸める。

6

バターをぬった型に、とじ目が下になるように4つ並べて入れる。
約35℃で約50分、生地が型いっぱいになるまで、二次発酵させる。

7

200℃に予熱したオーブンで40分焼く。
途中、上面の焼き色がつきすぎるようであれば、アルミホイルをかぶせる。
焼き上がったら、すぐ、型ごと台に2,3度打ちつけ、その後、型から出し、金網で冷ます。

コツ・ポイント

生地を伸ばしてみて、うすい膜のような状態になれば、捏ね上がりです。

このレシピの生い立ち

題名は忘れましたが、以前、図書館で借りてきたパン作りの本に載っていたレシピで、捏ねやすいように、水分量を少し増やしました。
レシピID : 64986 公開日 : 02/09/20 更新日 : 05/04/05

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