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鶏肉は一口大に切る。ごぼうは包丁の背で皮をこそげてささがきにし、水にさらす。
長ねぎは斜め切りにし、まいたけは小房に分ける。里いもは皮をむいて半分に切り、しらたきはさっとゆでる。
鍋にAを入れて火にかけ、煮立ったら<1>と<2>の具材を火の通りにくい順に加え、あくを取り除きながら煮る。
<3>にきりたんぽを加えて煮、最後にせりを加えてさっと煮る。