ラムレーズンのくちどけショコラケーキ

ラムレーズンのくちどけショコラケーキの画像

Description

ラム酒が薫り立つ濃密な味わいを目指して作ったラムレーズンのショコラケーキ。
Xmasにもオススメ♪

材料 (15㎝円形ケーキ型を2個使用)

<スポンジ材料-レシピID : 6485818
☆蜂蜜
10g
☆バター
10g
20g
☆スーパーバイオレット
30g
☆グラニュー糖(卵白用)
45g
☆グラニュー糖(卵黄用)
30g
☆バニラオイル
10滴
5g~10g(ビター高め)
<ラムシロップ>
33g
①きび糖
25g
①ラム酒
25g
<特製ラム酒ショコラクリーム>
②きび糖(*推奨)
25g~30g(甘党の方)
②ラム酒
大さじ3
2個
②お好きなチョコレート
100g
<使用フルーツ>
③ラム酒漬けレーズン
85g
③ラム酒
大さじ2
<トッピング>
④meiji Melty Kiss くちどけラム&レーズンチョコ
3ピース

作り方

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    ケーキのスポンジは4段が楽に作れる新感覚スポンジを使います。作るのに15㎝ケーキ型2個を使用します。

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    作り方はコチラ
    レシピID : 6485818

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    焼きあがったスポンジは充分に(出来れば一晩)冷やして下さい。

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    レーズンはおよそ85g使用します。

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    購入したラムレーズンに再度ラム酒を含ませるため、大さじ2をふりかけてラップをし、一晩漬けておく(大事なポイント)

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    今回のケーキに使用したのは、ジャマイカ産のマイヤーズ・ラム・オリジナルダーク。バランスのとれた美味しいラム酒です。

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    ラムシロップは鍋に水33gとグラニュー糖25gを鍋に入れ、半分になる迄煮詰めて火を止め、ラム酒25gを加えて冷しておく

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    スポンジを冷蔵庫から取出し、上部の焦げをはがす(剥がす事によって焦げの苦味を除去でき、より美味しくなる)

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    これをそれぞれ1/2にカットして計4枚のスポンジにする

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    42%に調整した純生を150ml作っておく(47%純生75mlに35%純生75mlを加えると約41%になる)

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    お好みのチョコ100gと純生より50mlときび糖25g(甘党の方は30g)を湯煎にかけて、

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    完全に溶けるまで混ぜる

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    溶けたら、残りの純生を注いで伸ばす(これにより温度が少し下がる)

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    氷を張った二重ボウルのなかに入れ替えて、卵黄2個とラム酒大さじ3を加える

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    これを8分立てまでホイップする

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    作っておいたラムシロップを1段目のスポンジに小さじ2をハケでたたきこむようにしみこませ、

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    クリームを薄く塗り広げ、レーズンの1/4程度を散らす

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    クリームをかぶせて平らにならす

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    2段目も同様の作業でラムシロップ小さじ2を打ち、同様に作業する

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    3段目もラムシロップ小さじ2を打ったあと、レーズンを並べクリームをかぶせる

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    最上段のスポンジを重ねたら全体に隙間がないかを確認し、トップ部分にも、ラムシロップ小さじ2を打つ

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    これをトップに盛りってから、

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    残ったクリームはナッペするには固さがあるゆえ、ここにラムシロップの余りを大さじ1程度加えて伸ばす

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    これで全体をナッペする

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    ラム酒漬けレーズンンを竹串で挟んでトップの際に1㎜程度はみ出るように淵を飾る

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    トップ中央にブラックココアパウダー(又は通常のココアパウダー)を小さじ1程度茶こしでふりかける

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    2020年冬限定で発売されているmeijiのMelty Kiss〝くちどけラム&レーズン”チョコが美味しすぎるので、

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    これを3ピース使いって1/2にカットし、合計6個をケーキに刺してトッピングしました。(ちなみに1箱6ピース入り)

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    余ったラムレーズンはキッチンタオルで軽くラム酒をふき取り、ケーキの側面に壁面をかざるように埋め込んだら完成です。

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    お召し上がりになる前に数時間冷蔵庫で冷やす事で形が固定され、打ったラム酒が全体に行き渡ります。

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    丈夫の淵とサイドに埋め込んだレーズンで、ラムレーズンという事がわかるデコレーションにしています。

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    温めた包丁でカットして下さい。

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    2つのケーキ型を使って焼成した事で、スポンジはふんわり、しっとり、形の整ったケーキが作れます。

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    標準的な甘さのチョコに合わせた砂糖分量にしていますので、お使いになるチョコによってクリームに入れる砂糖を加減して下さい。

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    チョコの使用量が多いので、カカオ高めのチョコを使うとビターな後味が残ります。ビター苦手な方はミルクチョコをご使用下さい。

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    クリスマスの飾りを添えれば、ちょっと小粋なクリスマスケーキ。

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    しっかりスポンジと一体化した4層のショコラ。レーズンたっぷり。

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    ラム酒の香りに包まれながら、大人のひそやかなスィーツタイムをお楽しみください♪

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    一回り大きい18cmサイズでお作りになりたい方は、各材料をそれぞれ3で割り、5を掛けた分量でお作り下さい。

コツ・ポイント

1.クリームに入れる砂糖はきび糖をお使い頂くとラム酒との相性が良く、一層コクのあるクリームになります。
2.ラム酒は〝マイヤーズ・ラム”がオススメです。
3.レーズンを再度ラム酒に漬ける事で、ラム酒を吸い取り、ふっくら触感になります。

このレシピの生い立ち

195種目は、2020年冬限定で発売されているmeijiのMelty Kiss〝くちどけラム&レーズンチョコ”が美味しすぎて、これに触発される形で作ってみました。チョコとラム酒がお好きな方にオススメです♡
レシピID : 6515264 公開日 : 20/11/04 更新日 : 20/12/21

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

2 (2人)
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ぷぐポン⭐
すべてのパーツの配分量が最適で、すっごく美味しかったです!大胆なデコレーションも好きです☆
初れぽ
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RAM子
クリームがとっても美味しかったです^^18cmで。