梅酢麹

生麹または乾燥麹で必要な梅酢の量や、完成までの日数が異なります。麹が柔らかくなったら完成です。
梅酢の色や味も各家庭やお店のもので変わりますが、キママクラブで扱っている梅酢は無農薬梅干しからの梅酢で、とても美しくほんのり甘味があります。

酸味の強い酢が苦手で、酢に替わるものを考えていたら梅酢を思いつきました。
麹を加えたらほのかに甘味がつき、色も美しく、発酵調味料なので微生物もたっぷりで免疫力アップを期待できそうな調味料ができました。