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簡単リンク万能作り置き調味料★手作り醤油麹★
材料
（800mlキャニスターにおよそ半分）
乾燥米麹
100〜120g
お醤油（初日）
麹が浸るくらい
お醤油（2日目）
適量
作り方
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1
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材料はこれだけ。
今回は写真の米麹とお醤油を使いました。
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2
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煮沸消毒した容器に米麹を入れます。
深さ3分の1位が、かき混ぜやすいです。入れ過ぎ注意。
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3
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お醤油を注ぎます。
米麹が完全に浸るくらい。
目分量でOK。
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4
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一晩経つと、写真のように米麹がお醤油を吸って膨らみます。
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5
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膨らんだ米麹が再度ひたひたになるようにお醤油を追加してから、またかき混ぜます。
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6
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1日1回、清潔なスプーンなどでかき混ぜると、次第にツヤツヤして麹もこなれてきます。
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7
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麹が柔らかくなったら食べ頃。
我が家では卓上壺に少し入れておいて、卵かけご飯や納豆ご飯にちょい足しします。
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8
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塩麹で仕込んだ鶏ハムとの相性も最高！
レシピID 6535266
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9
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【追記】
⑤の手順修正しました！
2日目は、混ぜる前に醤油を追加すると水っぽくなりません！
ご指摘有難うございます！
コツ・ポイント
容器は、かき混ぜやすいやや広口のものがお勧め。
私は800mlのガラスキャニスターを使っています。
煮沸消毒できる耐熱ガラスが安心だと思います。
お醤油は、是非こだわってみてください！
昔ながらの製法のお醤油だと、旨味成分にビックリです！
私は800mlのガラスキャニスターを使っています。
煮沸消毒できる耐熱ガラスが安心だと思います。
お醤油は、是非こだわってみてください！
昔ながらの製法のお醤油だと、旨味成分にビックリです！
このレシピの生い立ち
塩麹を作った米麹が余ったので作ってみたら、こちらの方が出番多くなりました。
玄米麹ならスッキリ、米麹ならまろやかに出来上がります！
玄米麹ならスッキリ、米麹ならまろやかに出来上がります！
レシピID : 6523888
公開日 : 20/11/10
更新日 : 20/12/02
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