万能作り置き調味料★手作り醤油麹★

万能作り置き調味料★手作り醤油麹★

Description

塩麹より作るの簡単です。
普段のお料理レシピの醤油を醤油麹に置き換えると美味しい!
是非、仕込むお醤油はお気に入りのを!

材料 (800mlキャニスターにおよそ半分)

乾燥米麹
100〜120g
お醤油(初日)
麹が浸るくらい
お醤油(2日目)
適量
 
 
 

作り方

1

写真

材料はこれだけ。
今回は写真の米麹とお醤油を使いました。

2

写真

煮沸消毒した容器に米麹を入れます。
深さ3分の1位が、かき混ぜやすいです。入れ過ぎ注意。

3

写真

お醤油を注ぎます。
米麹が完全に浸るくらい。
目分量でOK。

4

写真

一晩経つと、写真のように米麹がお醤油を吸って膨らみます。

5

写真

膨らんだ米麹が再度ひたひたになるようにお醤油を追加してから、またかき混ぜます。

6

写真

1日1回、清潔なスプーンなどでかき混ぜると、次第にツヤツヤして麹もこなれてきます。

7

写真

麹が柔らかくなったら食べ頃。
我が家では卓上壺に少し入れておいて、卵かけご飯や納豆ご飯にちょい足しします。

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写真

塩麹で仕込んだ鶏ハムとの相性も最高!
レシピID 6535266

9

【追記】
⑤の手順修正しました!
2日目は、混ぜる前に醤油を追加すると水っぽくなりません!
ご指摘有難うございます!

コツ・ポイント

容器は、かき混ぜやすいやや広口のものがお勧め。
私は800mlのガラスキャニスターを使っています。
煮沸消毒できる耐熱ガラスが安心だと思います。
お醤油は、是非こだわってみてください!
昔ながらの製法のお醤油だと、旨味成分にビックリです!

このレシピの生い立ち

塩麹を作った米麹が余ったので作ってみたら、こちらの方が出番多くなりました。
玄米麹ならスッキリ、米麹ならまろやかに出来上がります!
レシピID : 6523888 公開日 : 20/11/10 更新日 : 20/12/02

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