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栗の殻をむき串がすっと通るまでゆでる。玉ねぎ、きのこをフードプロセッサーでみじん切りにする。
鍋にバターを入れて弱火にかけ溶かし、玉ねぎときのこを入れてきのこのいい香りがするまで炒める。
塩コショウで味をつけ、生クリームを加えて5分程度煮詰める。煮詰める間に栗を包丁の腹でつぶし、鍋に加える。
さらに水分を飛ばし程よいペースト状になったら火からおろす。アルコール消毒しておいた保存瓶に詰める。
トーストしたハード系パンなどに付けたりクラッカーに乗せても良い。にんにくを加えればさらにワインに合うおつまみになる。