鱈のチンジャオロース春巻

鱈のチンジャオロース春巻

Description

鱈の揚げ物で、フライや唐揚げ、天婦羅以外で作ってみました。
春巻なら、色々と味変が出来ると思います。

材料 (8本分)

2切り身
ピーマン
3~4個(150g)
竹の子細切り
1pc.
春巻の皮
1pc.
チンジャオロースーソス
醤油
大2
下ろしニンニク
1欠片
下ろし生姜
少々
鶏ガラスープの素
大1
水とき片栗粉
大2
小1
漬けのり
小麦粉
大2
大3~4
大1

作り方

  1. 1

    写真

    鱈を霜降りして氷水に入れ、氷水から出してキッチンペーパーで水分を取ります。

  2. 2

    写真

    鱈を8当分に切り、ピーマンは種を取り細切りにします。
    竹の子はザルに開け水分を切ります。

  3. 3

    ボールにチンジャオロースの調味料を入れてソースを作り、ピーマンと竹の子を炒めソースを入れて味付けします。

  4. 4

    写真

    水とき片栗粉でとろみを付けてお皿に盛り冷ませます。
    余熱が取れて、炒めた具材が固まるまで置いて置きます。

  5. 5

    写真

    春巻の皮に鱈を乗せ、その上に炒めた具材を乗せ、小麦粉を水で混ぜたのりを作り春巻の皮の淵に塗り巻きます。

  6. 6

    写真

    8本作ります。
    写真は8本乗らなかったので5本にしてます。

  7. 7

    油で揚げ、キツネ色になったら出来上がりです。

コツ・ポイント

水とき小麦粉を糊にして、油の侵入と剥がれ防止にします。
甜麺醤と豆板醤を使って、麻婆豆腐の味付けにしても良いと思います。
ピーマンが苦手な方は、人参やキャベツ等、お好きな野菜で試してみて下さい。

このレシピの生い立ち

鱈の身は火を通すと崩れやすくなります。野菜餡掛けを同時に食べれて、身も崩れないように食べれるには包んで食べれる要にと思って、春巻を思いつきました。
レシピID : 6526137 公開日 : 20/11/13 更新日 : 20/11/13

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