秋キャベツで…鮭入りの酢漬け
作り方
-
-
1
-
キャベツ、鮭、人参、鷹の爪を揃える
-
-
-
2
-
漬け樽の中へビニール袋を入れて ザク切りキャベツを入れる
-
-
-
4
-
粗塩、砂糖も キャベツへ乗せる
-
-
-
5
-
樽の中で 全体を混ぜる
-
-
-
6
-
鮭は 0.5〜1cm幅に切る。切り身が長いと 身崩れしがちなので 半分に切る
-
-
-
7
-
袋へ切った鮭と 3倍酢を入れ 身を固く締める為に24時間 冷蔵庫へ入れる
-
-
-
8
-
重石をして24時間 待つと水があがってくる。
塩味のキャベツを絞り 水分を抜く
-
-
-
9
-
四角の形の容器にキャベツ漬けを敷き その上へ鮭を並べ これを繰り返して重ねミルフィーユ状態にして 1kg位の重石をする
-
-
-
10
-
又は 密閉容器へ「ギューギュー」に入れてフタを閉めると 重石は不要です
-
コツ・ポイント
キャベツを漬ける時 重石が軽いと 水が上がらず失敗します。キャベツを漬けるのと 鮭を酢漬けするのは同時進行です。
鮭を1尾 購入の場合 お腹に塩が入っていたら 塩は落とし 洗い流します。3倍酢を使うと強力な酢で身が締まる
鮭を1尾 購入の場合 お腹に塩が入っていたら 塩は落とし 洗い流します。3倍酢を使うと強力な酢で身が締まる
このレシピの生い立ち
味の良いキャベツを頂いたので 美味しく食べたい!
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
(
)