ミルククリームパン ナイススティック風
作り方
-
-
1
-
強力粉、グラニュー糖、インスタントドライイースト、塩、スキムミルクを混ぜ、水と卵黄を合わせたものを入れてこねます。
-
-
-
2
-
4分位すり捏ねていきます。
-
-
-
3
-
5分位叩いて捏ねていきます。90度回転させながら捏ねていきます。
-
-
-
4
-
バター、ショートニングを入れ、すり捏
ねていきます。
生地が油分と馴染んでから、4-5分位
-
-
-
5
-
叩いて捏ねていきます。90度回転させながら、4分位続けます。
-
-
-
6
-
生地を少しとって、伸ばしていきます。薄く伸びて、弾力があるくらいになったらこねあがり。
-
-
-
7
-
発酵 30℃ 60分
発酵後は、フィンガーチェックをします。
穴が戻ってこなく、周りの生地が沈まなければ、OK
-
-
-
9
-
成形
16cm位に伸ばします。
-
-
-
10
-
1/3に折ります
-
-
-
11
-
反対側も1/3に折ります
-
-
-
12
-
それを半分に合わせて、しっかり閉じて、18cm位に伸ばします
-
-
-
13
-
乾いた布に生地を置き、横が膨らまないように発酵させてていきます。
発酵は、常温で90分位やりました。
-
-
-
14
-
クープを入れます
-
-
-
15
-
全卵1個+牛乳大さじ1の卵液を塗ります。
(卵は、茶こしで濾しておきます。)
-
-
-
16
-
焼成 予熱あり
200℃ 10分弱
-
-
-
17
-
クリームづくり
バター、粉糖、コンデンスミルク、生クリームをまぜます。
-
-
-
18
-
クリームを挟めます。
-
コツ・ポイント
すり捏ねていくのが、美味しいパン作りの基本です!
このレシピの生い立ち
ミルクフランスより柔らかいパンを作りたくて、ナイススティック風のパンを作りたかったです!