かぼちゃスープ・ポタージュのレシピ
作り方
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1
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玉ねぎの繊維に対して垂直に包丁を入れ、薄切りにします。
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2
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かぼちゃを1/4にカットし、種とワタを取ったら皮をむいて一口大に切ります。
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3
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鍋を強火にかけてサラダ油小さじ1杯を入れ、玉ねぎを炒めます。
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4
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玉ねぎがしんなりしたら塩をひとつまみ(1g)、砂糖を大さじ1杯入れます。
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5
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中火にしてかぼちゃを入れ、水を100ml入れてフタをします。
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6
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かぼちゃが柔らかくなっていたら火を止めます。この時に鍋に水が残っている場合は少し水を蒸発させてください。
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7
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ミキサーに入れ、回しやすくするために少量の牛乳を入れます。
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8
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滑らかになるまでミキサーにかけ、スープをボウルに移します。
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9
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氷水を張ったボウルの上で冷やしていきます。このまま冷凍して保存することも可能です。
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10
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牛乳400mlを3回に分けて入れスープを伸ばします。お好みに合わせて牛乳の量を調節してください。
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11
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味見をし、塩ひとつまみ(1g)砂糖大さじ1杯を入れて味を調節します。
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12
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お皿に盛りつけて、お好みで胡椒をふって完成!
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コツ・ポイント
玉ねぎの繊維を断ち切ることでより滑らかな食感に仕上がります。かぼちゃに火が通る前に水が蒸発してしまった場合は水を100ml追加してください。ミキサーを湯気で少し温めておくと、割れるのを防ぐことができます。
このレシピの生い立ち
辻クッキングというYouTubeチャンネルでメニュー開発をしている時のレシピです。