菊芋塩レモン漬け

菊芋塩レモン漬け

Description

シチリア風さっぱりと美味しい菊芋の塩レモン漬け。

材料

菊芋
300g
白葱(輪切り)
50g
オリーブの実(オイル漬け、輪切り)
6個
岩塩(塩)
小匙1
中匙2
ブラックペッパー
少々
その他
海老(又は帆立、鶏肉(蒸す)サーモン)
適宜
モツァレラチーズ(刻む)
適宜
レモンの皮(シチリア産、擦り下ろす)
少々

作り方

1

写真

菊芋を水で洗い芽を少し取って皮を剥く。(包丁の刃で削る)綺麗に剥かなくてOK。

2

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1時間程、水に晒す。(途中、水を入れ替えアクを取る)→水で濯ぐ。

3

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水分を拭き取って塩(少々)を塗す。→少ししんなりするまで30分~1時間放置。

4

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葱も同様30分程、水に晒しておく。→水を捨て水分をキッチンペーパーで拭き取る。

5

写真

菊芋は一度水で洗い流し水分を取る。→葱を加えレモン汁、オリーブオイル、ほんだし、ニンニク(擦る)、塩で和える

6

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オリーブの実、ブラックペッパーを加え混ぜる。

7

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ラップを掛けて丸一日冷蔵庫で寝かせる。(汁があるので時々かき混ぜておく)

8

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7に蒸した海老等とモツァレラ、レモンの皮を和える

コツ・ポイント

※オリーブの実やその他は省いて頂いてOK。
※菊芋は食べ易い大きさに切って和えてください。

このレシピの生い立ち

おつまみ、前菜などに重宝します。
レシピID : 6537699 公開日 : 20/11/25 更新日 : 20/11/30

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