ⅲSTAUB鍋 でビーフシチュー
作り方
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1
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玉ねぎは繊維を断つように薄切りにして、赤ワイン・ローリエとともに牛肉にもみこんで、1~2晩漬け込む。
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2
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牛肉に小麦粉をまぶし、バターを溶かした鍋でこんがり焼く。
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3
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漬け込みに使った赤ワイン・タマネギ・ローリエを加え、煮立ててアルコールを飛ばす。
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5
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火を止めたらしばらくおき、フタを開けて鍋の縁についた灰汁をペーパータオルで拭き取る。
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6
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水分が少なければ適宜足して、大きめに切ったニンジンを加え、フタをして約20分煮る。
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7
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切ったジャガイモを加え、柔らかくなるまでさらに20分くらい煮る。ローリエを取り除く。
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8
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デミグラスソース・トマトケチャップ・マッシュルームを加え10分煮込み、塩コショウで味を調え、茹でたブロッコリーを入れる。
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9
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器に盛り、あれば生クリームをかけたり、水切りヨーグルトを添えたりするのも美味しいです。
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コツ・ポイント
STAUB鍋は23cm のオーバル(2.3L)を使いました。私はいつも仕上げに添える水切りヨーグルトを作り、ホエー(分離した透明な汁)をシチューを煮込む時の水分に加えています。ブロッコリーは今回は冷凍の物を使いました。
このレシピの生い立ち
シチュー用の牛肉が安かったので週末にビーフシチューを作ろうと思い、赤ワインに漬け込んでおきました。