ふわっふわブリオッシュで作るクリームパン

カスタードクリームはレシピID : 6485225を参照に作って下さい。全卵でも卵黄でもお好みで！

イーストを人肌に温めた牛乳で溶いておき混ぜ合わせた粉類に卵と一緒に混ぜていく。手がベタベタですが頑張って捏ねます

かなり柔らかい生地で手や台にくっつきます。カードで付いた生地を取りながらしっかりグルテンを作ります。※裏技アリ

置いてる間にも生地は繋がってきます。その後はバターを握りこむ様に混ぜていきもう一度しっかり捏ねます。

捏ねあがった生地を丸めてボウルに移し１次発酵を２度取ります※パンチ　その後ガスを抜きバットに入れ冷蔵します。

冷蔵庫で乾燥しない様にカバーをして２～１２時間置きます。バターが締まって作業性がよくなります、１２分割して丸めます。

気温が高いとこの時点でバターが染みてくるので打ち粉をしながら手早く包んでいきます。綴じ目は下にします

８～９号のアルミケースに入れてバターが溶けない温度でじっくり発酵（ホイロ）をとります。

１～２時間たっぷりと時間をかけて３倍程に膨らみます。刷毛で卵を塗る時に注意しないと萎む程です

同じ様にクリーム入りも焼成します。中身なしは生地の半分を３分割です。クリーム入りの倍の大きさです。

※オートリーズは生地捏ね途中で休ませる事です。※パンチは１次発酵後にガス抜き丸め再度発酵をとる事で生地活性を上げる為です

生地作りの際、油脂の入らない状態は手や台にベタつきくっつきます。裏技でバターの一部１０ｇだけ先に混ぜると軽減します。