濃厚、ブロッコリーの 食べるポタージュ
ウルトラマンド
作り方
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濃厚、ブロッコリーの 食べるポタージュスープの 材料です。
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ガーリック、玉葱、白葱、じゃがいもは 下処理をして みじん切りにする。
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3
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ブロッコリーの茎の固い皮を 厚めに剥き みじん切り、残りのブロッコリーも カットする。
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4
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フライパンに バターと ピュアオリーブオイルを入れて ガーリックを入れて 弱火で 火を入れる。玉葱、白葱を入れて炒める。
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塩を ひとつまみ加えて 甘みが出るまで じっくり炒める。じゃがいもと ブロッコリーを入れて 水を加えて 火を通す。
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7
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鍋の上に ざるを置き ⑥を 濾す。濾し終われば、火入れして 牛乳をいれて 伸ばす。
仕上げに 生クリームを入れる。
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浮き身のブロッコリーは 塩をして ラップに包んで 電子レンジで 火を入れる。スープ皿を お湯で温め スープと浮き身を盛る
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9
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⑥の ロボを回す前に ローリエは 取り除いてください。このスープは濃いスープにしてます。お好みで 濃さを調整してください
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濃さは 牛乳の量で 調整してます。 サラッとしたスープは 牛乳を 少しずつ加えながら 調整してください。
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食べるポタージュスープなので 食感は つぶつぶ感を 残してます。より、滑らかな ポタージュスープにする場合は ミキサーで
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うたたま☆さん、つくれぽ ありがとうございます♪ ガーリックペースト増量で スタミナ、味覚upですね。参考にいたします。
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コツ・ポイント
火を早く通して 色良く仕上げたいので 材料は 全て みじん切りにしました。火を入れる時は 焦がさないように 気をつけてください。牛乳は ロボを回す時に 半分入れてピューレ状に します。その後 鍋に入れて 残りの牛乳で 伸ばす。
このレシピの生い立ち
ポタージュスープは よく作ります。 コーン(トウモロコシ)、人参、南瓜、じゃがいも、牛蒡、枝豆、さつまいも、レストランの ランチでは 日替わりで 出してました。
ウルトラマンド
