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鍋に卵と卵黄を入れてよく混ぜる、そこに砂糖・薄力粉・コーンスターチを振るいながら入れよく混ぜる。よく混ぜながらほんとうに少しずつ牛乳を加えてよくまぜ火にかける。
=ずっと混ぜながら=はじめは強火で手に感じる抵抗が大きくなってきたら中火に。その間ずっと混ぜ続け、底の方がダマっぽくなったら火から下ろしよく混ぜる、また火にかけてダマになれば…を繰り返す。20分前後が目安
普段用いる程度のとろみ、色になれば火から下ろしバニラエッセンス・バターを加えよく混ぜる。バターが完全に溶けても指を入れて熱くないようになるくらいまで混ぜ続ける。これで完成。