熊汁（クマ肉を使った和風汁）
みやのみき
作り方
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1
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クマ肉は、半解凍のところで、ギザギザ刃の包丁でひたすら薄く切ります。
手が冷たくても、がまん、がまん。
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2
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肉は水で、２度洗いし、たっぷりの日本酒にどぼっと漬けて２時間弱放置します。
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3
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日本酒のつけ汁を捨てて、肉をなべに入れ、新しい日本酒を大量に入れます。
肉がどっぷり浸るくらい。
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4
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それと水少々にスライスしたりんご１個分と生姜２かけのうす切りを入れて煮はじめます。
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5
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沸騰すると、すっごくたくさんのアクが出ますが、ていねいにすくい取ります。
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6
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１０分ほどたったところで、一度りんごは取り除き、新しいりんごスライスを投入します。
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7
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蒸発した分、追加の水を入れます。煮物は一般的に差し水するとアクが出ますので、再びアクをすくい、さらに煮込みます。
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8
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そして、弱火でことこと２時間。
途中、２，３度アクとくまの脂を取り除きます。りんごも適当なところで取り出します。
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9
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肉が柔らかくなったところで、生姜を取り出します。
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10
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コンニャクと笹がきゴボウ、それにイチョウ切りの人参と大根。
これらを入れて、ぐつぐつ煮ます。
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11
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野菜が柔らかくなったところで、マイタケとエノキを入れ、
昆布だしのもとを1袋入れます（入れなくてもおいしいです）。
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12
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続いて豆腐、最後にねぎを入れ、田舎みそとみりん少々を入れて出来上がりです。
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コツ・ポイント
アクすくいは丁寧にします。あと、クマ肉はなかなか柔らかくならないので、アクが一通り取り終わったところで、圧力なべに移して加圧すると早く柔らかくなります。
このレシピの生い立ち
通販で買ったクマ肉を美味しい汁物にしたくて、がんばって作りました。
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みやのみき
