レシピを書く
つくれぽを送る
携帯に送る
簡単リンク簡単 塩熟成で、豚ももハム☆
-
1
-
豚ももに、塩とハーブと粗引き黒コショウをすり込む。
-
2
-
ローリエと一緒に、キッチンペーパーで包む。
-
3
-
ジップロックへ入れて、冷蔵庫へ。
１日一回、キッチンペーパーを交換し、水分を取る。
-
4
-
ハーブは、好みのもので何でもＯＫです☆
-
5
-
３日後。
ハーブを拭き取って、紐で縛って形を整える。
ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに空気を抜いて入れる。
-
6
-
ｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸの上からも、紐で軽く縛る。
お湯の中でビニールが泳がない様。
-
7
-
タップリのお湯で、蓋をして40～50分、ボイル。ジップロックが溶けて破けぬ様、注意。
中に、肉汁が溜まります。
-
8
-
そのまま鍋の中に放置。
冷めたら。
肉汁と共に冷蔵庫へ。
肉質を落ち着かせ、パサつきを防ぎます。
-
9
-
ボイル時間は、お肉の大きさで加減してください。
-
10
-
メイン画像は、中心部分。意外と薄くスライスできたんで、サラダ。 端っこは塩分が強めなんで、おつまみか、炒め物へ。
-
11
-
厚切りにして
♪ガーリックオイルで
ソテー♪
も、美味しい。
-
12
-
-
13
-
⑦のボイル時、ふーたろママさんより『袋を二重で肉汁確保』とコメ頂きました☆
ありがとう！
-
14
-
再びアドバイスをもらいました☆
ふーたろママさんより→凧糸縛る代わりにラップ6重巻して両端縛り、袋二枚ゴムで止め成功！
コツ・ポイント
食べる時の薬味をマスタードにしても。(*´∀｀*)
※ 鍋フチに、ﾋﾞﾆｰﾙが触れて溶けないよう。11月27日 工程を追記しました。
※ 鍋フチに、ﾋﾞﾆｰﾙが触れて溶けないよう。11月27日 工程を追記しました。
このレシピの生い立ち
だ～い好きな豚もも。加工してみたかったの(￣＾￣ゞ
レシピID : 654960
公開日 : 08/09/28
更新日 : 14/05/17
0 いいね
質問ですが、ジプロックで溶けそうになってしまったため、途中からラップをぐるぐる巻いたのですが、中に水が・・・
高熱でもダイジョブなジプロックってありますか？
おいしかったので、またぜひ作りたいと思います＾＾
れぽ、１回頂戴してます。大丈夫ですょ♪
ジップロックは、私も一般のを使用しています。
ただ、ビニールが鍋に触れると溶けちゃう。
なので、なるべく空気を抜き、大きめの鍋でタップリのお湯にして、触れないよう気をつけています。
最初から、yuumama63さんのようにジップロックonラップをするか、ジップロックも紐で縛って、ビニールが泳がないようにしてもイイかも。。。
ジプロックの中の肉汁も美味しいですもんねっ♪
肉汁もったいないですもんね＾＾；
今度は切り方の研究もしなくては・・・
いつも美味しくハムを頂いてます^^
オットが suzuchinさんのハムが大好きで～♫
作ってもあっという間に無くなってしまいます(苦笑)
今回はロースで作ったのですが、筋が多くてイマイチ★
やっぱりモモが美味しかった～♡
またリピさせてもらいますね(*^^)v
美味しいレシピをありがとうございました(^^♪
こちらこそ、れぽ、ありがとうございます！
ご主人に気に入ってもらえたのも嬉しいです。
ducksoupさんのヘルシー料理やパンも美味しそう。
私も、作ってみたいと思います～。(^^♪