カラメルりんごジャム
ユミころ
作り方
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保存用のビンを煮沸消毒する。
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りんごは皮をむき8等分してから5mmのいちょう切りにする。（今回はりんご3個で作っています）
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フライパンなどの底の平らな鍋に砂糖と水を入れ中火にかけ、時々フライパンをゆすりながら焦がしていく。
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少し焦げ始めました。
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だんだん色づいてきてます。
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このくらいまで焦がしてください。
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すぐにりんごを入れ、フライパンをゆすって全体にカラメルを絡める。
手間取ると焦げるので注意！！
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りんごから水分が出てくるので時々混ぜながら中火で煮る。
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水分がだいぶなくなりりんごが透き通ってきたら火を止める。潰してペースト状にしてもOK♪今回は半量を潰しました。
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煮あがってすぐ煮沸消毒したビンに8分目まで入れしっかりとふたをする。画像はWECKのビンですが普通のビンも同様に閉める。
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ここからは長期保存する場合の脱気の方法です。
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鍋にビンを入れフタの少し下まで水を入れ火にかける。ビンのぐらつきが気になるようなら底にふきんを敷いてください。
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そのまま火にかけ沸騰したら中火にし15～20分ほど煮立たせる。
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ビンを鍋から出し、フタが緩んでいる場合があるので一度閉め直してから冷ます。やけどに注意してね。
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ふたの上部がへこんでいれば脱気成功☆WECKの場合金具を外してもふたが取れなければOK☆
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脱気に成功していれば数ヶ月保存できます。失敗した時は出来るだけ早く食べてくださいね♫♬
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コツ・ポイント
手順6くらいまで焦がしたらすぐにりんごを入れてください。もたつくと焦げます。りんごを入れたら水分が出るまではゆすって混ぜて下さい。手順7でりんご1個につきバター5g加えても風味が出ておいしいです。冷やすとバターが固まりますが問題ありません。
このレシピの生い立ち
大量のりんごを消費したくて☆
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ユミころ
