ヴォロヴァン(パイケース)の画像

Description

料理や菓子の器のように使えるパイ生地を円型に焼きあげたパイケースです。

材料 (4人分)

1個分

作り方

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    子牛胸腺の蒸し煮(レシピID : 6535000)の付け合せに使用しています。

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    成型パイ生地を解凍し、休ませながら三つ折り1回、二つ折り2回を加え休ませる。

  3. 3

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    9mm厚に伸ばし、更に休ませ、98mmの抜型でぬく。

  4. 4

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    表面に溶き卵を刷毛で塗る。

  5. 5

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    一回り小さい68mmのセルクルを生地の厚さの半分まで切り込みを入れる。

  6. 6

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    190℃のオーブンで20分焼く。

  7. 7

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    ペティ・ナイフで内側の円をくり抜き、生焼けの生地を取り出す。

コツ・ポイント

パイ生地はしっかりと冷やし、生地がだれないうちに素早く伸ばしましょう。1工程ごとにラップをし、冷蔵庫で30分程しっかりと休ませてください。熱伝導の低い大理石などの上で作業すると生地に熱が伝わらず作業しやすいです。

このレシピの生い立ち

ヴォロヴァン(vol-au-vent)の「ヴォル vol」とはフランス語で「飛ぶ」、「ヴァン vent」は「風」という位です。その名の通り「風のように舞う」軽やかなパイに焼き上げましょう。
レシピID : 6551850 公開日 : 20/12/09 更新日 : 20/12/09

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