菜の花の黄身酢餡がけ

菜の花の黄身酢餡がけ

Description

旬の菜の花を黄身酢で
黄身酢はほんのり甘酸っぱくて和製マヨネーズといった面持ち

材料

菜の花
1パック
2個
砂糖
小さじ1杯
大さじ1杯
ふたつまみ
大さじ1杯

作り方

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熱湯で菜の花を茹でます

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茹でるのは1分半程でOK
すぐに冷水で冷やします

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この時茹でたお湯は残しておくと後で楽です

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黄身酢を作ります
卵黄2個

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砂糖、酢、みりん、塩を加えて

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先程の残しておいたお湯にあてて湯煎しながらかき混ぜます

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だまにならないように細かくかき混ぜ続けていると段々ともったりふわっとなってきます

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角が立つようになったら完成

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菜の花を水気を絞って食べやすい長さに切り揃えたら

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黄身酢をかけて完成

コツ・ポイント

・菜の花はサッと湯がく程度です
・茹で過ぎると食感がなくなるので注意
・お湯の温度は60〜70度くらい
・残ったお湯をそのまま使用
・冷めすぎていたら極弱火で加熱しつつ湯煎

このレシピの生い立ち

菜の花レシピ
レシピID : 6551937 公開日 : 20/12/03 更新日 : 20/12/03

このレシピの作者

食品衛生責任者×芸人
日本テレビ『ウチのガヤがすみません!』出演
オフィシャルブログ【良い香りのある生活】
http://s.ameblo.jp/fujii21/
過去連載『藤井21のめめし飯』
http://best-times.jp/articles/-/6079
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