パネトーネの画像

Description

イタリアのクリスマスの伝統的なお菓子です。所要時間:約3時間30分、 難易度:★★☆☆☆

材料 (約150ccのマフィンカップ10個分)

A スーパーカメリヤ(強力粉)
250g
A パネトーネマザー
15g
A 塩
4g
Mサイズ2個分
B 牛乳
140g
無塩バター
65g
C ミックスフルーツAまたはD
100g
C オレンジピール
50g※
C クルミ
50g※
※レモンピールやお好みのナッツでもアレンジできます。
[仕上げ用]
卵白
少々
ワッフルシュガー
少々

作り方

  1. 1

    写真

    こちらの商品を使います!《酵母工業》パネトーネマザー粉末(製パン用)【250g】

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    ミックスフルーツD【300g】オレンジピール、レモンピール、レーズン、チェリー、パインを漬け込みました。

  3. 3

    写真

    《Jhc》ドレンオレンジピール【100g】

  4. 4

    写真

    《千歳製糖》ワッフルシュガー(あられ糖)【200g】

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    使用する小道具
    マフィンカップ
    ボール
    パンマット
    スケッパー
    刷毛

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    準備
    クルミを170℃で約10分、またはフライパンの弱火で香りが出るまで炒り、軽く皮を取り除いて4分割程度に割っておく。

  7. 7

    準備
    Bを合わせて30℃に温めておく。
    バターを常温に戻しておく。
    ミックスフルーツの余分なシロップをきっておく。

  8. 8

    写真

    [こねる]
    ボールにAの材料と混ぜ合わせたBの材料を入れて、粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して10分こね、

  9. 9

    バターも加えてさらに10分こねる。Cを加えて混ぜ合わせる。

  10. 10

    写真

    ※薄い膜(グルテン)ができるくらいまで捏ねる。

  11. 11

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    [一次発酵]
    油脂を塗ったボールに入れラップをし、30℃で約40分、約2倍になるまで発酵させる。

  12. 12

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    ベンチタイム
    生地を10等分にして丸め、パンマットor濡れ布巾をかけ20分休ませる。

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    ベンチタイム=触って痛んだ生地を休ませる事。

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    [成形]
    丸めなおし、閉じ目を下にしてカップに入れる。

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    [二次発酵]
    35℃で約90分発酵させる。 目安は生地がカップの淵まで上がるくらい。

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    [焼成]
    仕上げ用の卵白を塗ってワッフルシュガーをのせ、170℃に予熱したオーブンで15~20分焼く。

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    ※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。

コツ・ポイント

種起こしの必要がないパネトーネマザーを使って作る、イタリアのクリスマスの伝統的な菓子パン「パネトーネ」。今回は、マフィンカップを使って、切り分ける必要のない小ぶりなサイズに仕上げます。

このレシピの生い立ち

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レシピID : 6553230 公開日 : 20/12/04 更新日 : 20/12/04

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

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初れぽ
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クック3VG036☆
プレゼント用に作りました オートミール粉少し入れて作りましたが美味しい 😍