パネトーネ
作り方
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1
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こちらの商品を使います!《酵母工業》パネトーネマザー粉末(製パン用)【250g】
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2
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ミックスフルーツD【300g】オレンジピール、レモンピール、レーズン、チェリー、パインを漬け込みました。
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3
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《Jhc》ドレンオレンジピール【100g】
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4
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《千歳製糖》ワッフルシュガー(あられ糖)【200g】
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準備
Bを合わせて30℃に温めておく。
バターを常温に戻しておく。
ミックスフルーツの余分なシロップをきっておく。
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[こねる]
ボールにAの材料と混ぜ合わせたBの材料を入れて、粉気が無くなるまで混ぜ合わせる。台の上に出して10分こね、
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バターも加えてさらに10分こねる。Cを加えて混ぜ合わせる。
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※薄い膜(グルテン)ができるくらいまで捏ねる。
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[一次発酵]
油脂を塗ったボールに入れラップをし、30℃で約40分、約2倍になるまで発酵させる。
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[ベンチタイム]
生地を10等分にして丸め、パンマットor濡れ布巾をかけ20分休ませる。
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※ベンチタイム=触って痛んだ生地を休ませる事。
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[成形]
丸めなおし、閉じ目を下にしてカップに入れる。
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[二次発酵]
35℃で約90分発酵させる。 目安は生地がカップの淵まで上がるくらい。
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[焼成]
仕上げ用の卵白を塗ってワッフルシュガーをのせ、170℃に予熱したオーブンで15~20分焼く。
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※焼き時間・温度はお使いのオーブンによって調節してください。
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コツ・ポイント
種起こしの必要がないパネトーネマザーを使って作る、イタリアのクリスマスの伝統的な菓子パン「パネトーネ」。今回は、マフィンカップを使って、切り分ける必要のない小ぶりなサイズに仕上げます。
このレシピの生い立ち
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