砂肝と舞茸のアヒージョ
Description
コリコリ食感の砂肝を使った、ちょっと手の込んだレシピです。
材料
(3人分)
作り方
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1
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まずは砂肝の下処理から。
1個ずつ水を洗い流しつつお掃除します。
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2
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砂肝の繋ぎ目を切ります。
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3
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繋ぎ目を切った砂肝を並べて
縦に切ります。
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4
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切り終えた砂肝を、一つずつ断面から筋を剥がします。
※包丁でやっても良いのですが、手でも剥がれます。怪我しないように!
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5
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筋を取り除いた砂肝をジップロックに入れ、
缶ビールを注いで1晩冷蔵庫で寝かします。
※缶ビール勿体ないけど...^^;
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6
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1晩寝かした砂肝を取り出し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
※この時砂肝が白くなっていますが問題無しです。
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7
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水気を拭き取ったら再びジップロックに戻し、
クレイジーソルトを加えて揉みこみます。
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8
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7を揉みこんだら、
冷蔵庫で冷やしておきます。
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9
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にんにくの芽は1~2cm位の大きさで。
(ざっくりで良いです)
※先端の白い所は筋っこいので切り落としておいて下さい。
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10
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舞茸は食べやすいように手で割いておきます。
エリンギやマッシュルーム等の場合は
1口大の大きさがお勧めです。
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12
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にんにくに焦げ目が付いてきたら
中火に落として砂肝を投入。
※油はね注意
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13
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砂肝に軽く火が通ったら、
刻んだにんにくの芽を投入。
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14
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しょうゆをひと回しかけて
味を調整。
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15
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全体に火が通ったら
舞茸(お好きなキノコ)を投入。
底からかき回して全体を馴染ませます。
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16
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お好みでクレイジーソルトまたは
しょうゆで味を整えます。
※この作業は省略可
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17
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全体的にキノコがしんなりして
カサが減ったらオリーブオイルを、
全体が浸る位まで追加投入します。
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19
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完成!!
※フランスパンを焼いて添えれば尚最高♪♪
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コツ・ポイント
血抜きが出来るだけでなく、砂肝が柔らかくなって食べやすくなります。
使う缶ビールは一番搾りがお勧めです♪
下味に使うクレイジーソルトは濃いめにつけておくのがオススメです♪
このレシピの生い立ち
キャンプやBBQでも楽しめるメニューが無いかなと思って自分で考えました。
お酒のアテでそのまま食すのもOKですが、
焼いたフランスパンを添えて出すのもアリアリです!!