(精進)椎茸で美味しいおくずがけ

干し椎茸は水に浸して一晩戻す。椎茸の傘はスライスする。軸は硬い部分を切り落とし、残りの部分は手で割くか包丁で割く。

にんじん、大根は、2㎜程度のイチョウ切りにする。
麩は水戻しして絞っておく。

豆腐はサイコロ状に切りる。
油揚げはさっとお湯をかけ油抜きをしてから、スライスする。

里芋は5㎜のイチョウ切り(芋のサイズに合わせて半月、乱切り)にし、ひとつまみの塩で軽く揉んで水洗いをして滑りを取る。

いんげんは上下の先を切り、斜め薄切りにして塩を少し入れたお湯で茹でる。色目がきれいな状態でザルにあげ冷水で冷やす。

※温麺はたっぷりのお湯で硬めに湯がいてザルにあげて流水で冷やし、水を切っておく。

汁が蒸発するので水分量をお湯か水で調整しながら、
豆腐、油揚げ、麩を加えて煮る。

醤油とみりんで味付けする。

水溶き片栗粉を入れてとろみがついたら温麺を混ぜて完成。器に盛り、いんげんをのせる。