(精進)飛龍頭

レンコンは皮を剥き、あらみじん切りに。
にんじんは、長さ2㎝の千切りにする。

干し椎茸を一晩水に浸して戻す。
傘の部分を薄くスライスする。戻した椎茸の軸は割いて使う。

木綿豆腐はふきんかペーパータオルに包み、重しをのせて３時間以上しっかり水抜きする。
（縦幅が半分になります。）

鍋に●、椎茸、きくらげ、レンコンを入れ煮る。
汁気がなくなってきたらにんじんを入れる。

(5)の汁気をぎりぎりまでヘラで混ぜながら蒸発させ煮詰める。（余分な水分あればペーパーで取る）片栗粉をまぶしておく。

豆腐と大和芋をフードプロセッサーにかける。
ボールに入れ、片栗粉と塩をを入れ混ぜ合わせる。
(5)も入れ混ぜ合わす。

←（※油をつけながら丸めると、べとつかず成形しやすいです。）

(8)の下の方がキツネ色になってきたら、裏返して下さい。
全体がキツネ色になり、浮いてきたら出来上がり。

※熱々を生姜醤油につけながらお召し上がり下さい。外はカリカリ、中はふわふわなので手が止まらなくなります。

揚がった飛龍頭を器に盛り、あんをかければ完成。（お好みで塩茹でした絹さや、おろし生姜を添えてお召し上がり下さい。）