(精進)天白どんこの土瓶蒸し

Name: (精進)天白どんこの土瓶蒸し
Yield: 2人分
Ingredients: 干し椎茸 2枚; 干し椎茸の戻し汁 200ml; 精進だし( ID6544845 )または昆布だし 230ml; 塩 小さじ1/2; 酒 小さじ1; ぎんなん 2個; 三つ葉 適量

Description

最高級の天白どんこは是非どびん蒸しで食べてみてください。松茸よりもうまみ濃厚です！

2枚

200ml

精進だし( ID6544845 )または昆布だし

230ml

塩

小さじ1/2

酒

小さじ1

2個

適量

椎茸を入れすぎて、濃すぎて苦味を感じたら精進だしで薄めると美味しく頂けます。干し椎茸のグアニル酸は核酸系のうまみ成分なので濃すぎると苦味として感じやすくなります。このため薄めることで問題解決します。

精進料理は薄味で素材の持ち味を生かした淡味を大切にしています。野菜のうまみを深く味わうことで肉や魚を使わなくても満足感を得られます。干し椎茸は精進料理の重要な天然うまみ増強剤です。
レシピ作成:東木瞳

レシピID : 6564135 公開日 : 20/12/13 更新日 : 20/12/30