エビのグリーンカレー

エビのグリーンカレー

Description

家族で人気のエビのグリーンカレー

材料 (4人分)

グリーンカレーペースト
50g
ココナッツミルク
400ml
エビ
8尾
300cc
中華スープの素
小さじ1
大さじ2
砂糖
大さじ1
サラダ油
大さじ2
少々
少々
米雑穀(米)
2合
じゃがいも
中4個
かぼちゃ
4片
れんこん
4片
エリンギ
1本
パプリカ(赤)
半分
パプリカ(黄)
半分
ピーマン
半分
なす
1本
ベビーコーン
4本
ししとう
4個
えのき
2束

作り方

1

エビは、頭をはずし皮をむき、背ワタを取って、塩、片栗粉を少々まぶして臭みをとる。
頭と皮は出汁をとるので取っておく。

2

じゃがいもは、皮をむいてレンジで加熱して蒸かす。

3

ニンニク・ショウガはみじん切りにする。

4

かぼちゃ・れんこん・エリンギは、スライスして油で素揚げする。

5

パプリカ・ピーマン・なすは、適当な大きさで切って油で素揚げする。

6

ベビーコーン・ししとうは、そのまま油で素揚げする。

7

えのきは、適当な大きさに等分して、レンジで数回水気を飛ばし、油で褐色になるまで素揚げする。

8

水にエビの身、エビの頭と皮を入れて煮立たせて出汁をとる。
エビの身は、茹で上がったころ合いで取り出しておく。

9

鍋にサラダ油・ニンニク・ショウガを入れ弱火にかけ油にじっくりと香りをうつす。

10

香りがたってきたら弱火のままグリーンカレーペーストを入れ、焦がさないようにしながら1分ほど炒め香りを出す。

11

そこにエビの出汁とココナッツミルク・中華スープの素を入れる。

12

フツフツしてきたら少し火を弱め、ナンプラー・砂糖を入れて5分ほど煮たら火を止める。

13

器にじゃがいも・エビの身をいれ、グリーンカレーのルーをそそぐ。

14

ご飯の器にご飯を盛り、上に素揚げした具材を盛り付けてできあがり。

コツ・ポイント

米は、雑穀米を加えて炊く方がおいしくいただけます。

このレシピの生い立ち

ある店で食べたグリーンカレーが忘れられず、再現しました。
レシピID : 6565211 公開日 : 20/12/14 更新日 : 21/02/07

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