なめたカレイのきな粉ムニエル

なめたカレイは45度前後のお湯で洗いながら、包丁の背で細かい鱗をとります。45度のお湯は臭みや雑菌を取り除けます。

1.を半分に切り、茶色の皮面に切れ目を入れます。

2.の水気を拭き取り、全体に昆布茶、ブラックペッパーをまぶし、きな粉をつけます。小麦粉と異なり多めにつけて大丈夫です。

4.を少し強火で焼き、焼き目が付いたらバターを入れ、中火にし片面を良く焼き、裏返して更に中まで日を通します。

お皿に盛り付け完成です。写真はボイル野菜を添えています。レモン等の柑橘類を絞っても美味しいです。