山田うどんのパンチ風もつ煮込み
Description
埼玉のソウルフードチェーン店・山田うどんのもつ煮込み『パンチ』。パンチが好きで作った、それっぽい煮込みのレシピです。
ましけ3
作り方
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1
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豚もつは、大腸やテッポウ(直腸)など軟らかい部位をメインに、豚ミックスホルモンを足すイメージで。→
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2
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→「豚白もつ」だと、小腸であることが多く、パンチっぽくなりません。原材料の表記を確認してみて下さい。
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3
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大腸やミックスホルモンが下処理してない場合は1～2回茹でこぼす。テッポウは下処理なしでそのままでOKです。
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5
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圧力鍋に●の材料を入れ、ひたひたになるまで水を加えて火にかける。70kPaなら20分、140kPaなら10分加圧する。
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6
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圧力が抜けたら、油を減らしたい場合は、いったん冷蔵庫で冷やし、白く固まった油を取り除く。
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7
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鍋に戻して加熱し、沸いてきたら★の材料を加える。再び沸いてきたらふたをし、弱火で10分煮る。
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8
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仕上げにごま油をまわしかけたら完成。器によそったら、お好みで小口切りの長ネギを盛り付ける。
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9
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もつ煮込みお玉2杯、麻辣醤大さじ1/2で赤パンチ風にも。
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コツ・ポイント
玉ねぎをほとんど煮溶かすのがポイント。普通のもつ煮込みより、醤油と味噌の量が少なく、玉ねぎの甘みと旨味が味のベースになります。
豚大腸やテッポウは焼肉・もつ鍋用を、豚ミックスホルモンは業務スーパー(by神戸物産)のものを想定しています。
豚大腸やテッポウは焼肉・もつ鍋用を、豚ミックスホルモンは業務スーパー(by神戸物産)のものを想定しています。
このレシピの生い立ち
根菜と豚白もつの煮込みは好きだけど、たまには違う具材、違う味付けで作りたいと思ったのがスタート地点。最終的にはもつの部位も変わってしまったけれど、良い味に仕上がったと思います。
山田うどん様、いつも美味しいパンチをありがとうございます！
山田うどん様、いつも美味しいパンチをありがとうございます！
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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ましけ3
