ちょっと贅沢な鶏飯
Description
奄美の郷土料理です。スープに時間がかかるので、家族が集まるときに、作ります。
ようちゃんばあちゃん
材料
（4人分）
鶏ガラ できれば地鶏
1羽分
長ネギの緑の葉っぱ
1〜2本分
生姜
1片
4〜5枚
6枚
4個
細かめのネギ
4〜5本
みかんの皮
1個分
パパイヤの漬物（甘辛漬物)
30gぐらい
作り方
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1
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鶏ガラを水洗いして、血合いなど流がす。ささみも一緒に入れ2000ccの水を入れ、火をつける｡ささみは火が通ったら出す｡
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2
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沸騰し、大まかなアクが取れたら、ネキの葉と生姜をいれ、アクをすくいながら、1時間ほど弱火で出汁を取る｡
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3
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リードクッキングペーパーで漉す｡
弱火で出汁を取ると、濁らないきれいなスープになる｡
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4
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出汁2000cc に椎茸の戻し汁ほんの少し 塩15g 酒大さじ2 みりん大さじ2 でちょっと濃い味にする｡
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5
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戻した干し椎茸を細く切って ひたひたの水で柔らかく煮る｡湯を捨ててスープ100ccと、味醂大さじ1で煮る。
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7
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鳥のササミを細くほぐしてスープを少しかけておく｡
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8
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ご飯を入れ、上にササミ 錦糸卵 椎茸 漬物 ネギ みかんの皮をのせて、スープをかける｡
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コツ・ポイント
スープが肝心です。できれば地鶏 なければちょっと多めの鶏ガラで、弱火で出汁をとると澄んだスープができます｡椎茸出汁は少なめに。
ご飯にかけるので、ちょっと濃いスープを作ってください｡スープの濃さは調整してください。
ご飯にかけるので、ちょっと濃いスープを作ってください｡スープの濃さは調整してください。
このレシピの生い立ち
実家の味を思い出しながら、レシピを作ってみました｡
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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