えび入り☆焼き小籠包

やや小さめの鍋に水を入れて火にかける。沸騰したら中華だしを入れて溶かす。火を止めてゼラチンを入れ混ぜ、冷蔵庫で固める。

豚ひき肉に☆印の調味料とみじん切りにした生姜を入れ、お箸で同じ方向にぐるぐると肉に粘りが出るまで混ぜる。

2に荒みじん切りにした野菜(玉葱あるいはレンコン、ヤーコンなど)とねぎを入れ、混ぜる。

えびむき身を約1cmの長さに切り、料理酒と塩胡椒を振って混ぜる。

◯印の材料をHBに入れ、“ねり”から“発酵”までまかせる。完全に発酵せず、20〜30分発酵したら取り出す。

６の生地を取り出し、中の気泡がなくなるまで数分手でこねる。生地を棒状に伸ばし、均等にカットする。1個16、17g。

8の生地1個を取り、打ち粉をして綿棒で約8cmの円形に伸ばす。具をのせ、具の上にえびをのせて包む。しっかりと口を閉じる。

閉じた面にたっぷりの粉をつけ、閉じ目を下にしてトレーに並べる。高さを出すように手で形を整える。

油を熱し、閉じ目を下にして弱火で焼く。焼き目がついたら水を小籠包の高さの1/3まで入れて蓋をし、中火で蒸し焼きする。

水がなくなる2分前に胡麻とねぎを散らしてさらに1、2分蓋をして焼いて完成です。

野菜搾り汁入りの皮でも作りました。