ラディッシュや赤かぶの花形甘酢漬け

ラディッシュや赤かぶを飾り切りにして、甘酢に漬けます。お料理の彩りやハシカミ代わりになります。

赤かぶの場合は葉も甘酢によくあいます。少量を5cm程度ねざく切りにして、塩を少量まぶし、余分な水分を除きます。

葉の量が多すぎる場合は残りも全て2.と一緒に作り、水分を絞り余りを昆布茶や塩昆布を入れて浅漬けにできます。

写真は切り込みを細かく賽の目に入れ、側面は花びらのように四方に切り込みを入れています。4.の飾り切りの応用です。

基本の甘酢を作ります。
鍋に甘酢の材料を全て入れ一煮立ちさせます。こうする事で砂糖が溶け、酸味もまろやかになります。

煮沸等消毒した保存容器によく水分を絞った2.と飾り切りした実を入れます。

8.を冷蔵庫に数日保管して、味が染みたら食べられます。途中材料を混ぜてくださいね。