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パイはあらかじめ焼いておく。小鍋に砂糖、薄力粉、片栗粉、塩、水、レモン汁と皮を入れ沸騰させる。沸騰したらバターを入れる。
ボールに卵黄を入れ、①を半分混ぜて、混ぜたら小鍋に戻す。
卵白を泡立て、途中で砂糖を入れ、角が立つまで泡立てる。350°F(175℃)にオーブンを予熱する。
パイ生地に①を入れ、上からメレンゲを全体がかぶるようにふんわり置く。オーブンで10〜12分焼けば出来上がり。