手羽先とキノコのトロトロ鍋

手羽先とキノコのトロトロ鍋
鶏ガラが無くても良い出汁がでます。良く煮た手羽も柔らかく、なめこ、じゅんさいを加える事でトロミも付きます。キノコたっぷりのヘルシィー鍋。

材料 (3人分)

★だし汁★
1.5l
昆布
10cm程度
鰹節
20g
50cc
大匙1/2
手羽先、手羽中
合わせて、15-20本程度
塩魚汁(しょっつる)
大匙1/2(無ければ醤油で可)
醤油
大匙2
★具★
牛蒡、人参
各1/2本~
舞茸、シメジ、ひらい茸、なめこ、エノキ
1パックづつ
じゅんさい
100g~
だまこ餅
適量
★タレ★
柑橘系の果汁
大匙1(今回はかぼす使用)
醤油
大匙2・5
紫蘇
10枚
刻みネギ
適量

1

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昆布を水に着け戻し、沸騰直前に揚げる。

2

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昆布だしに鰹節を加え、一旦沈んだら取り出す。

3

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手羽中の表面を網で軽く燻る。

4

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手羽中も、、、香ばしく焼く。中まで火は通さない程度に。

5

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だし汁に加え、静かにコトコト1時間程煮込む。

6

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しょっつる、みりん、牛蒡、人参を加え煮、柔らかくなったらその他の具を加える。醤油を入れる。

7

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表面を燻った、だまこ餅も加える。卓上コンロに移し、テーブルで具を加えながら頂く。

8

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タレを合わせ作り、だし汁を加え、味を調えて食す。

コツ・ポイント

キノコは出来るだけ複数揃えた方が、美味しくなります。

このレシピの生い立ち

秋田の秋をイメージして。
レシピID : 65848 公開日 : 02/09/30 更新日 : 02/09/30

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