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全て下茹でする。(2〜7)
ドンコは多めの水で戻しておく。戻し汁は取っておく。生の椎茸を使う場合は下茹でした汁を取っておく。この時も水は多めに。
レンコンは1cmぐらいに切り沸騰した湯にお酢を入れて下茹でする。
にんじん、ごぼう、たけのこの水煮は適当に切り、それぞれ水から下茹でする。
さやいんげんは筋を取り、沸騰した湯に塩を入れさっと茹で、冷水にとる。
里芋は面取して塩で洗ってから、水から下茹でする。こんにゃくも塩で洗ってから水から下茹でする。
椎茸の戻し汁に昆布を入れ煮立てる。そこに一口大に切った鶏肉を入れて、鶏肉を茹でる。火が通ったら取り出す。
さやいんげん以外、それぞれ煮る。煮汁は⑦でとった出汁おたま1に対して、砂糖大さじ1、酒、みりん、醤油は小さじ1の配分。
出来上がりはこんな感じ。
お皿や重箱にきれいに盛り付けたら、出来上がり!