絶品！生食パン♪

作り方

1

強力粉、グラニュー糖、塩をボールに入れ、ホイッパーで混ぜておく。
2

生クリーム、牛乳、水、蜂蜜を混ぜ、使用温度までレンジで温める。
3

使用温度＝目標温度(28℃)✕３－粉温度－部屋温度
4

１のボールにイーストを混ぜます。そこに２を入れて、ヘラ等で、一塊になるまで混ぜます。
5

一塊になったら、ボールから取り出し、手で10分程捏ねます。捏ねかたはネットや本等で参考にしてください。
6

捏ね終わったら、生地を広げ、バターを包み込みます。この時、バターが冷えていたら、レンジで5～10秒ほど温めて下さい。
7

６の生地を写真のように、スケッパー等で分割し、また10分程捏ねます。
8

捏ね終わり→１次発酵

ボールに生地を入れてラップをしてください。

30℃で60分前後が理想です。
9

パンチ
手で押さえつけるようにガスを抜き、丸め直してボールに戻す。

さらに30分置く。
10

型にバター(なければサラダ油でもOK)をたっぷり塗っておく。
11

ボールから生地を取り出し、３分割する。

290g前後✕３個
12

ベンチタイム

軽く丸め直し、20～30分置く。
13

成型
麺棒でガスを抜きながら長方形に伸ばし、３折りにして、端から巻いていく。
14

二次発酵(ホイロ)

型に均等に入れて、発酵開始。

35～40℃ 60～70分
15

型の９割まで膨らんだら、200℃に余熱したオーブンに入れて焼き開始。

オーブンに入れたら次のように温度を変えていく。
16

オーブン焼き温度と時間

200℃ 余熱～0分
180℃ 0～5分
160℃ 5～35分

計35分
17

焼き上がったら、10cm程の高さから落としてショックを与え、型からすぐに取り出します。
18

ラップで包む、食パン用の容器などに入れる、カットして冷凍。
それぞれで保存は出来ますので、ぜひ一度お試しください。