しその実 醤油漬け (塩漬け)
タモちゃん
作り方
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1
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花が咲き終わって収穫した物を利用しました。分量は実が約４０ｇで作りました。多くても大丈夫です。目安にして下さい。
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2
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鷹の爪は輪切りにします。だし用昆布もハサミで切っておきます。幅は約５ｃｍくらいのものを用意しました。
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3
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シソの実は茎の端を持って指ではさみしごくと簡単に取れます。
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4
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ごみは取り除き、水で優しく洗い、ふきん等で水分をとります。
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5
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ボールに入れて、塩小さじ１を振りかけ混ぜます。
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6
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鍋にタップリのお湯を沸かし⑤のしその実を入れ、再び沸騰したらザルにあけます。（１分程度です）
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7
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触れるくらいになったら優しくふきん等で包んで水分を取ります。
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8
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②の鷹の爪とだし昆布を入れて醤油を加えて混ぜ合わせます。
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9
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重石をのせて漬けます。簡易の漬物容器を利用しても良いです。空気に直接触れないようにラップをかけています
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10
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冷蔵庫で保管し３日くらいで漬かりますが長期保存するなら１週間は漬けておくとよく味が馴染んでいます。
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よく漬かったら消毒した綺麗な空き瓶などに入れて直接空気に触れないように保存して下さい。
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⑧の工程で醤油の変わりに塩小さじ１を混ぜて漬けると色鮮やかな塩漬けにもなります。参考にして下さい。
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13
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おにぎりやお茶漬けに…
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コツ・ポイント
分量は目安です。あまり気にしなくても大丈夫です
おにぎりに混ぜたり和風のパスタにちりばめても美味しいです。
大根、カブ、きゅうりなど野菜の浅漬けに加えて漬けると風味がｕｐして楽しめますよ。
おにぎりに混ぜたり和風のパスタにちりばめても美味しいです。
大根、カブ、きゅうりなど野菜の浅漬けに加えて漬けると風味がｕｐして楽しめますよ。
このレシピの生い立ち
家庭菜園で育てた沢山の紫蘇。夏が終わって実を漬けて楽しみました。
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タモちゃん
