簡単そうでちょっと本格的な？麻婆春雨

まずは下準備。
沸騰したお湯に鶏ガラスープを
おたま1杯分溶かしておきます。

その後、乾燥したきくらげをこの段階で
戻しておきます。

続いて味のベースとなる
炸醤(ザージャン)作り。

フライパンにサラダ油を注ぎ、豚ひき肉を投入。
火加減は強火で。

アルコールが飛んだところで火を止め、
甜麺醤が挽肉が2に対して1の割合で、
豆鼓、豆板醤をそれぞれ大さじ1加えて混ぜます

全体的に混ざったら、
出番が来るまで炸醤を待機させます。

1週間位保存出来ますので、
色んな料理に応用しても良いかも？

続いては具材の準備。

まずは最初に戻したきくらげを
食べやすいサイズにカット。

ねぎは蛇腹切りで細かくカットします。

まいたけは手で細かく割いておきます。

えりんぎは傘と軸に分け、
傘は食べやすい大きさにカットし、
軸は縦に千切りにします。

いよいよ本調理です！

まずはフライパンに
油を引かず炸醤をそのまま投下。

その後間髪入れずににんにくを適当にスライスして投下し、中火でしばらく炒めます。

※にんにくは芽を取っておくこと。

このタイミングで辛さを求めるのなら、
豆板醤を大さじ1追加してもOKです。

※この作業は省略可

カットしたきくらげ、たけのこ、ねぎ、まいたけ、えりんぎを加え、
15分程煮込みます。

火は強火のままで。

最後に戻した春雨を加え、
5分位煮込んだら水溶き片栗粉を投入し
とろみをつけます。

完成！！
お好みで一味唐辛子や花椒などを
ふりかけるのも良いかもです笑