モンテベッロのポルチーニリゾット 

モンテベッロのポルチーニリゾット 

Description

イタリアのきのこの王様と呼ばれるポルチーニのかぐわしい豊潤な風味をお楽しみください。

材料 (4人分)

【モンテベッロ】フンギ・セッキ・ポルチーニ(乾燥ポルチーニ)
20g
【モンテベッロ】イタリアン・リーゾ・カルナローリ
240g
チキンまたは野菜のコンソメスープ
500ml
タマネギ
1/2個
バター
50g
パルミジャーノ・レッジャーノ
50g
【モンテベッロ】エキストラ・ヴァージン・オリーブオイル
適量
適量
コショウ
適量

作り方

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    写真

    今回は【モンテベッロ】フンギ・セッキ・ポルチーニ(乾燥ポルチーニ)を使います

  2. 2

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    調理してもアルデンテの状態が長くつづくカルナローリ米を使用しました

  3. 3

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    乾燥ポルチーニをぬるま湯で戻します(写真は300mlのぬるま湯に漬けています)

  4. 4

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    柔らかくなったら、ぬるま湯から引きあげ、粗く切ります。この時の戻し汁はとっておきます。

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    タマネギとイタリアンパセリもみじん切りに切る。

  6. 6

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    鍋にオリーブオイルとバターを加えて弱火にかける。

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    タマネギを入れ、透明に透き通るまでよく炒める。

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    ポルチーニを加え軽く混ぜ合わせる。

  9. 9

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    カルナローリを加え全体をよく混ぜる。

  10. 10

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    コンソメスープと戻し汁を数回にわけて加え、中火で煮る。途中焦げ付かないように時々かき混ぜる。

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    米の芯が少し残る程度まで煮込む。

  12. 12

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    米を煮込んだら、火を止めチーズを混ぜ、塩とコショウで味を調える。

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    お皿に盛り、イタリアンパセリを振りかけて完成です。

コツ・ポイント

煮込むときは、焦げ付かないように十分注意してください。もし中火では強いと感じたら、火加減を弱めてもOKです。煮込み具合はお好みの硬さになるまで煮込んでください。

このレシピの生い立ち

乾燥ポルチーニはリゾットやパスタをはじめ、肉料理のソース、スープやサラダの具材としても活用できます。その一つとして冬にぴったりな簡単リゾットをご紹介しました。
レシピID : 6603503 公開日 : 21/01/14 更新日 : 22/04/01

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