宮崎県延岡発祥!元祖チキン南蛮ふわふわ〜

宮崎県延岡発祥!元祖チキン南蛮ふわふわ〜

Description

本場のチキン南蛮は決して鶏唐ではありませんよ!生卵を絡めて揚げる事でふわふわに!まろやかな南蛮酢に絡めてタルタルソースで

材料 (4人分)

《チキン》
鶏ムネ肉 もしくはモモ肉
600g
塩コショウ
適量
小麦粉
大さじ2
生卵Lサイズ
2個
《南蛮酢》
100cc
大さじ4
大さじ1
小さじ1/4
玉ねぎ
1/4玉
ニンジン
1/4本
1本
レモン
3切れ
大さじ8
《タルタルソース》
マヨネーズ
大さじ6
ゆで卵
1個
玉ねぎ
1/6玉
適量
大さじ2

作り方

1

写真

小鍋に、酢、2種の醤油、塩を混ぜ、大きく切った玉ねぎ、ニンジン、ニンニク、しょうがと鷹の爪、レモンにザラメ糖を入れる

2

次に中火でじっくりザラメ糖を溶かします。酢の酸味が残るように決して煮立たせないように温め溶かしたら、3時間以上馴染ませる

3

写真

2.を待つ間に、鶏肉に下味を付ける。食べやすい大きさに切り、適度に塩コショウをし、揉み込み、常温に戻しておきます

4

写真

《タルタルソース》ゆで卵と玉ねぎ、パセリをみじん切りにして軽く水分を切り、マヨネーズ、レモン汁と合わせ冷蔵庫で馴染ませる

5

写真

3.に小麦粉をまぶし溶いた生卵に潜らせたっぷり絡めたら、170度のサラダ油で3〜5分、香ばしい色になるまでムラなく揚げる

6

写真

熱いうちに南蛮酢に浸す。30秒ぐらいを目安にふわふわ感を損なわないよう、長く漬け込まず、南蛮酢を軽くまとわせるように!

7

写真

付け合せのキャベツ等と共に、皿に盛り付けたら、タルタルソースをたっぷりかけて温かいうちに召し上がれ!無限に食べられますよ

コツ・ポイント

南蛮酢はこの具材を入れ馴染ませる事で、まろやかで香り高い酸味と甘味がでます。本場では鶏ムネ肉を使いますが、物足りなかったらモモ肉が美味しい。生卵を絡めて揚げるとふわふわの食感!本場のチキン南蛮は決して鶏の唐揚げではありませんよ〜♪ ^_^

このレシピの生い立ち

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レシピID : 6605044 公開日 : 21/01/15 更新日 : 21/04/17

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