パリで食べたような 本格的ポトフ
mutsumi_
作り方
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1
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肉はたこ糸でしばる。
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2
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骨は、上下を人参のスライスで挟んでたこ糸で縛る
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3
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人参の皮をむき、だしパックに入れる。(後で濾すので省略可)
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4
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ブーケガルニは、たこ糸で縛るか、だしパックに入れる。(後で濾すので省略可)
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5
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玉ねぎにクローブを刺す。
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6
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大きな鍋に①~⑤を入れ、かぶるまで水を入れて、2時間~2時間半煮る。
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7
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肉を皿に取り出し、スープをシノワや目の細かいざるなどで濾す。
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8
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皮をむいてあった人参を丸のまま、3~4等分に切ったセロリ、皮をむいたかぶを入れて15分位煮る。
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9
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皮をむいたじゃがいもを15分位煮る。
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10
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野菜は煮崩れる前に、適宜取り出しておく。
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11
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できればスープは一度冷やし、固まってきたスープの油を取る。
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12
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具材、スープを温め直す。
塩胡椒を少し入れて調味したスープはスープカップへ注ぎパセリのみじん切りをふる。
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13
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具材は、食べやすく切り分け、皿に盛り付ける。
骨は、人参を外し皿に盛る。
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14
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粗塩、黒胡椒、ディジョンマスタードを好みでつけて食べる。
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15
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骨髄は、塩をふってバゲットにつけて食べる。
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コツ・ポイント
きれいで美味しいスープにするには、面倒でも目の細かい濾し器などで濾し、冷まして油を取った方が良いです。
このレシピの生い立ち
パリで美味しいポトフを食べ、昔習ったものも含め、アレンジしてたまに作っています。
このレシピの作者
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
mutsumi_
